Farm to Table
FARM “L'ASSIETTE”
レストランの隣には、
「一皿の料理」と名づけられた、
まるい畑があります。
人と自然を
未来へつなぐ農園
レ・トネルのそばにある、円環の畑。「ラ・シェット」と名付けられたこの場所には、人と自然が織りなす〝料理のひと皿〟が表現されています。
様々なご縁に恵まれ、地域のみなさまに支えられ、耕作放棄地を豊かな農園へと再生しました。
時代とともにかたちは変わりゆくとしても、この里の豊かさが円い環っかのようにめぐっていきますように。
そんな祈りと決意を込めた農園です。
四季の移ろいを
ひと皿にこめて
レ・トネルには、農園「ラ・シェット」が育む自然のかけらが美しく散りばめられています。
直径90mのエリアを中心として、あたりに広がるのは菜畑、養魚池、れんこん畑、果樹林、花畑、芝生。 ぐるりを円く囲む道を歩けば、季節が豊かに語りかけてきます。
コース料理を彩る野菜の多くは、この農園で育まれたもの。 うまみが濃くみずみずしい新鮮な野菜を北陸の上質な食材とかけあわせ、最高のひと皿へと仕上げます。
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ARTISTIC SPACE
世界的に著名な建築家「坂 茂」氏
設計のアートな空間で召し上がれ。